คำว่าอาหารสุขภาพนั้นมีมานานแล้ว
มีมาทุกยุค แนวความคิดเรื่องอาหารสุขภาพได้เปลี่ยนแปลงไปตามยุคสมัย
ตามความเชื่อของสังคมแต่ละสังคม ดังนั้นสูตรอาหารธรรมชาติจึงมีมากมาย
จนทำให้เราสับสนว่าอะไรคือ อาหารสุขภาพกันแน่
ในประเทศไทยเมื่อร้อยปีที่แล้ว
อาหารสุขภาพของเราคือ ข้าวและพืชผักผลไม้ตามบ้าน
ต่อมาอาหารสุขภาพกลายเป็นอาหารประเภท เนื้อ นม ไข่
เพื่อสร้างความโตใหญ่ของร่างกายตามแบบชาวตะวันตก และความเชื่อเรื่องอาหาร เนื้อ นม
ไข่ ก็ยังมีอยู่มาตลอดจนถึงวันนี้ แต่ในรอบ 5 – 10
ปีมานี้แนวคิดเรื่องอาหารสุขภาพของไทยเริ่มมีคนพูดถึงการลดเนื้อสัตว์ลง
และเน้นอาหารจำพวกพืชผักผลไม้และข้าวกล้องกันมากขึ้น
อาหารสุขภาพในยุคนี้จึงกลับไปคล้ายอาหารยุคร้อยปีที่แล้วอีกครั้ง
ในต่างประเทศก็มีกระแสอาหารสุขภาพแบบนี้เช่นกัน
คนเริ่มสนใจอาหารธรรมชาติกันมากขึ้น ลดอาหารเนื้อ นม ไข่ ซึ่งเป็นอย่างนี้มากขึ้นทึกที
จนถ้าพูดถึงอาหารสุขภาพในวันนี้ก็จะหมายถึง
อาหารจำพวกพืชผักผลไม้มากกว่าเนื้อสัตว์
ที่จริงอาหารทุกชนิดมีข้อดีและข้อด้อยต่างกันไป
ไม่มีอาหารที่วิเศษสุดที่เหมาะสำหรับทุกคน
แต่การพิจารณาเรียกอาหารใดว่าเป็นอาหารสุขภาพนั้น จะใช้หลักการที่ทุกคนยอมรับได้
นั่นคืออาหารสุขภาพคืออาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ไม่มีสารพิษหรือสิ่งปนเปื้อน
เรียกว่าเป็นอาหารที่สะอาด มีคุณค่าครบหมู่ตามที่ร่างกายต้องการ
แบบนี้เป็นลักษณะของอาหารที่ดี
การสร้างสุขภาพด้วยธรรมชาตินั้น
ยังมีหลักพิจารณาในเรื่องของความเป็นธรรมชาติมากขึ้นด้วย
ในเรื่องของความสดของอาหาร ชนิดของอาหารที่เหมาะสมกับฤดูกาล
และยังรวมถึงวิธีกินอาหารให้ได้ประโยชน์สูงสุดอีกด้วย
เนื่องจากอาหารสุขภาพนั้นยังมีข้อถกเถียงกันมากอยู่
มีสูตรอาหารมากมายดังนั้นผมจึงขอเสนอแนะเป็นเพียงหลักการกว้างๆ
ไม่ลงในรายละเอียดนะครับ อาหารที่เราควรกินมีลักษณะดังนี้
- อาหารมีสารพิษน้อย
- ข้าวกล้องหรือข้าวที่ผ่านการขัดสีน้อยครั้ง
- ลดการกินเนื้อสัตว์ทุกชนิด
- กินอาหารตามท้องถิ่นและฤดูกาล
- อาหารสดใหม่
- ลดของหวาน